其他研究
研究动向:新型天然食品防腐剂的开发
| 研究时间： | 2006 |
| 研究单位： | 南方医科大学公共卫生与热带医学院 |
| 研究者： | 彭鸿娟 |
| 研究领域: | |
| 其他研究 | |
| 内容简介: | |
| 食品防腐剂可分为化学和天然防腐剂，化学防腐剂的安全性已经引起人们的广泛重视,天然防腐剂由于无毒无副作用，将逐渐取代化学防腐剂。昆虫抗菌肽是天然食品防腐剂领域中重要的研究方向。由斑腹刺益椿（Podisus maculiventris）血淋巴中发现的Thanatin多肽，由21个氨基酸组成，是目前所发现抗菌谱最广的昆虫抗菌肽，对革兰氏阳性、阴性菌及真菌有很强的杀菌活性，因此被称为死亡素，其作用机制是通过抑制细胞的呼吸作用而杀菌，但对酵母却不敏感也不溶血。本课题根据Thanatin的氨基酸序列，在其N端接上6－His及肠激酶识别序列。对应的DNA序列换上毕赤酵母（Pichia pastoris)的偏爱密码子人工合成该基因，在酵母中表达。重组蛋白纯化后，用肠激酶切割，并用树脂除去肠激酶，得到完整天然的Thanatin多肽序列。本课题组在前期的研究中已初步证明在酵母中分泌表达的Thanatin具有抗革兰氏阳性和阴性菌的活性。Thanatin具有分子量小、热稳性好、水溶性好、无免疫原性、抗菌谱广、抗菌活性高及在胃肠道内被消化吸收无任何副作用等特点。目前国内市场上使用的天然防腐剂种类少，成本高，因而将Ｔhanatin开发成一种高效广谱、低价位的新型天然食品防腐剂具有巨大的市场潜力。这是国内首次将抗菌肽开发成食品防腐剂的研究。 | |
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