草菇为典型高温菇，低于10℃条件下易发生自溶，因此极不耐贮藏。本项目研究鲜草菇中参与自溶的酶组学、活性调控及其在草菇深加工中的应用，包括：（1）观察草菇子实体发生低温自溶的时间过程变化，比较草菇发生自溶前后的组织和细胞结构、主要成分、主要呈味物质和鲜度等参数的变化；（2）分析草菇自溶酶组学，即参与草菇自溶的主要酶的提取、纯化和理化特性观察；（3）建立草菇自溶模拟体系，观察参与草菇自溶过程的酶对草菇结构成分的作用；（4）对草菇自溶过程进行控制，探索草菇自溶机制在生产草菇营养液、草菇调味品等深加工领域的应用。

     成果将在食用菌的保鲜和深加工领域有重要用途，可以在食用菌生产、销售和加工等企业推广使用。