项目主要研究内容：引起啤酒新鲜度变化的风味物质，借助11种啤酒老化风味物对啤酒新鲜度进行评价；再结合酒花香气物、抗氧化物等相关指标建立可预测啤酒新鲜风味稳定性的综合指标——啤酒风味稳定指数。进而研究啤酒生产过程中热伤害、氧含量、原材料质量以及酵母活性对新鲜风味的影响。

    项目的主要用途和使用范围：建立啤酒风味质量控制体系，最终达到提高啤酒质量、延长啤酒保鲜期的目的，适用于啤酒行业。