名称:      一种应用乳酸菌发酵生产黄酒的方法

申请（专利）号:       CN201210585900.8     申请日:       2012.12.30

授权（公告）号:       CN102994318B     授权（公告）日:       2013.12.18

申请（专利权）人:       杜林

地址:       510225 广东省广州市海珠区东沙街24号

发明（设计）人:       杜林;李莲


摘要:

本发明公开一种应用乳酸菌发酵生产黄酒的方法，包括前发酵及后发酵的步骤，所述后发酵为：向酒液中添加乳酸菌进行发酵，乳酸菌的添加比例是：105-109CFU/mL，所述乳酸菌为酒球菌属的乳酸菌、乳杆菌属的乳酸菌、明串珠菌属的乳酸菌、片球菌属的乳酸菌中的任意一种或两种以上的组合物。本发明通过外接乳酸菌，由于乳酸菌产生的乳酸及抑菌肽可抑制其他细菌的活动，因此对于酸败有抑制作用，避免了因酸败导致的出酒率降低问题以及成品酒风味损坏的问题，得到的黄酒风味独具特色，并有利于黄酒后熟过程中产品的稳定。     

主权项:

一种应用乳酸菌发酵生产黄酒的方法，其特征在于，包括前发酵及后发酵的步骤，所述后发酵为：向酒液中添加乳酸菌进行发酵，乳酸菌的添加比例是：105‑109CFU/mL，所述乳酸菌为酒球菌属的乳酸菌。