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一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法
名称: 一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法
申请(专利)号: CN201210313466.8 申请日: 2012.08.29
授权(公告)号: CN102823781B 授权(公告)日: 2013.12.25
申请(专利权)人: 华南理工大学
地址: 510640 广东省广州市天河区五山路381号
发明(设计)人: 余以刚;肖君荣;肖性龙;吴晖;李晓凤
摘要:
本发明公开了一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法。该方法取新鲜鱼,去鳞去鳃,用清水洗净鱼体上的泥污及粘液,除净内脏;然后按比例称取食用级NaHCO3、NaCl和植酸钠,然后加入饮用水中,配制成复合盐溶液,按在复合盐溶液中的质量浓度计,所述NaHCO3、NaCl和植酸钠的质量浓度分别为0.4%~1%、2%~5%和0.01%~0.02%;将预处理后的鱼片浸泡在复合盐溶液中,浸泡30~90分钟;取出浸泡后的鱼片,沥干水分,真空包装。真空包装后在-15℃--20℃条件下贮藏,保质期360天。加工处理后脱脂率可以达到30%~55%,蛋白质损失控制在8.0%以下,鱼腥味会显著降低,同时防止鱼被氧化且鱼的色泽保持不变。
主权项:
一种鱼片同时护色脱脂脱腥的方法,其特征在于包括如下步骤:(1)预处理:取新鲜鱼,去鳞去鳃,用清水洗净鱼体上的泥污及粘液,除净内脏;(2)复合盐溶液配置:按比例称取食用级NaHCO3、NaCl和植酸钠,然后加入饮用水中,配制成复合盐溶液,按在复合盐溶液中的质量浓度计,所述NaHCO3、NaCl和植酸钠的质量浓度分别为0.4%~1.0%、2.0%~5.0%和0.01%~0.02%;(3)腌制:将预处理后的鱼片浸泡在复合盐溶液中,浸泡30~90分钟;(4)后处理:取出浸泡后的鱼片,沥干水分,真空包装。