其他研究
研究动向:高效多酚氧化酶新产品的生产及其在啤酒酿造中的应用研究
| 研究时间： | 2006 |
| 研究单位： | 华南理工大学资源科学与造纸工程学院 |
| 研究者： | 付时雨 |
| 研究领域: | |
| 其他研究 | |
| 内容简介: | |
| 主要研究采用可食用微生物发酵产生多酚氧化酶，并研究多酚氧化酶用于啤酒酿造过程的新技术。攻关内容包括：微生物发酵产酶规模化生产，生产工艺的探索与优化，从发酵液中提取多酚氧化酶；多酚氧化酶在啤酒的酿造过程中发挥降低多酚化合物的作用及效果，探索最佳加酶时间，作用时间等工艺。形成具有自主知识产权的绿色啤酒生产技术。 | |
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