其他研究
研究动向:功能肽米浆饮料的开发与研究
| 研究时间： | 2006 |
| 研究单位： | 广州百花香料股份有限公司 |
| 研究者： | 晏会英 |
| 研究领域: | |
| 其他研究 | |
| 内容简介: | |
| 功能肽具有良好的营养性，还具有降血脂、延缓衰老、美体养颜、抗氧化、抗忧郁、抗疲劳、改善睡眠、增强记忆、抑制肿瘤等生理功能。本研究拟采用多步温和酶解法从鸡肉中制备功能肽提取液，并从碎米制备米浆，然后以鸡肉功能肽提取液及米浆提取液作为基本原料，采用低粘度中稠度悬浮稳定技术制备鸡肉功能肽米浆饮料。 鸡肉功能肽米浆饮料具有：1、良好的大米及鸡肉特征性风味及口感；2、具有大米米汤的特殊营养性及功能性；3、具备鸡肉功能肽成分及具备良好的营养性功能性；4、具有半透明，低粘度中稠度特点，外观及组织状态良好等特点。 本项目创新之处为1、将米汤及鸡肉功能肽组分这两种人们最喜欢的原料结合起来开发成液态食品；2、探索了从鸡肉中提取功能肽的多步温和酶解法及膜分离技术制备浓缩功能肽的工艺；3、针对本产品开发了低粘中稠稳定技术；4、对功能肽米浆食品的功能性，营养性进行了动物实验和部分人体实验，对该产品的功能性进行了定量描述。 本研究对碎米综合利用，鸡肉深加工抗禽流感及为市场提供优质液态营养及功能性食品有重要意义。 | |
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