其他研究
研究动向:食品添加剂曲酸的分子遗传毒性研究及安全性评价
| 研究时间： | 2006 |
| 研究单位： | 广州出入境检验检疫局动植物与食品检验检疫技术中心 |
| 研究者： | 陈永红 |
| 研究领域: | |
| 其他研究 | |
| 内容简介: | |
| 曲酸（kojic acid）是微生物利用多种碳源好氧发酵产生的有杀菌作用的有机酸。曲酸及其衍生物作为美白剂、防腐剂、保鲜剂、抗氧化剂、护色剂等在化妆品和食品行业中被广泛应用。由于曲酸是传统的酿造工业中产生的天然物质，广泛存在于发酵食品中，长期以来人们认为它应该安全无毒，所以在使用上也不限量。但近期日本学者研究发现曲酸可能有致癌性。George等也发现长期对B6C3F1小鼠口服高剂量的曲酸可抑制碘的摄取，使游离的T3、T4降低，TSH增加，使小鼠甲状腺弥漫性增生和出现甲状腺瘤。由于曲酸的应用范围广，直接关系到人类的健康，因此深入研究曲酸的致突变性和致癌性是很有必要的。肿瘤的发生发展与机体遗传物质DNA的损伤与修复、癌基因的表达、抑癌基因的失活，以及细胞的增殖、分化与凋亡关系密切。因此，本研究拟通过细胞培养和动物染毒试验研究曲酸造成DNA损伤与修复、抑癌基因突变、原癌基因表达、细胞增殖和凋亡的作用、对在致癌过程中起关键作用的转录因子AP-1和核因子NF-kB的影响，研究AP-1和NF-kB的上游调控因子和下游靶基因的表达，研究AP-1和NF-kB及其抑制物在细胞核、细胞浆的分布和转录活性、作用类型和作用后果以及与致癌作用的关系，从而揭示曲酸的分子遗传毒性及其毒作用机制，为正确评价曲酸的实用价值提供科学依据。 | |
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